少し肌寒くなってまいりました。

おやつも温かいものが欲しくなってきます。

 

そんな日は柔らかな蒸しパン作り。

美味しそうなサツマイモをザクザク大き目に切って

お芋が甘いので少しのサトウキビで甘さを調整します。

 

 

蒸籠にいれるので、型はオーブンペーパーで作りました。

 

今日は大好物の焼き肉を沢山食べてしまったので。カロリーの消費に近所をぶらぶら。。

散歩の途中でたまに寄らせていただく、台湾スイーツ「豆花大王」の前を通ってしまい、引き寄せられるように店内へ。。

連れ合いも私もがここの豆花が大好き♡

 

私がいただいた豆花

茹でピーナッツ・緑豆餡・白木耳トッピングで冷たいピーナッツシロップかけ。

 

彼がいただいた豆花

茹でピーナッツ・仙草ゼリー・里芋団子トッピングのきび砂糖と生姜の温かいシロップ

 

いつもお腹いっぱいになってから来店する為、小さい器でいただいてます。

次回はお腹を空けて沢山食べに来ますね。

 

豆花、もう少ししたらレッスンに出していこうかな。その為に研究続けますね。

よく生徒さんにどこのパンが一番好きですか?っと質問されるのですが、、

ほとんど、パンを買わないのでお答えするのに困ってしまいます。

私にとってパンは買うものではなく粉から作るもの、ご飯を炊くのと同じ位置づけとなっているからです。

 

こういうことを言うと、ちょっといやらしく捉えられてしまうので、

浅草のペリカンは美味しいですね。っと小さい頃よく食べた有名なパン屋さんの名前を挙げてます。

(これ、そのまま私から聞いたーって方、ごめんなさい💦)

 

パンもご飯も一度作って冷凍をしておけば、週に1回作るだけなのです。

楽しみながら自分の好きな食感で作れるパン。冷凍庫に入っているだけで安心できます。

 

私の週に一回作るもの。食パン、ロールパン、ドックパンのうちどれか、

酵母もイーストや簡単に起こせる天然酵母、季節によっては自家製酵母も作ります。

あ。。酵母の話になると止まらなくなるので、またの機会にゆっくりと。。

 

そして自家製のヨーグルト酵母を起こした時だけ、必ずこのシナモンロールを作ります。

 

 

このシナモンロール、生地に折り込みバターをして作ってますので、

サクサクなのにしっとり、、というなんとも言えない美味しさ。

ひな蔵で販売できる店舗を構えたら、

特別メニューとして年に何度か、「幻のシナモンロール限定販売中」

・・・みたいな感じで出したいな。と決めてます。

 

 

私の中でも一番押しのシナモンロール作り。

普通のそれとは1味も2味も違うレシピです。

ヨーグルト酵母が元気よくできているときだけレッスン開講します。

ご希望でしたら、シナモンロールレッスン希望とご連絡くださいね。

開催できる日程をご提案させていただきます。

 

さて、下記決定したレッスン予定です。

10月19日(土)10:00〜叉焼包&レモンタルト&タピオカ 3レッスン連続受講 ※満席

10月26日(土)14:30〜フィナンシェ2種 ※あと2名様

11月2日(土)14:30〜栗饅頭 ※満席

11月3日(日)10:30〜肉まんあんまん&小籠包 2レッスン連続受講 ※あと1名様

11月4日(月祝)12:00〜タピオカミルクティ&皮から作る餃子 ※満席

11月9日(土)10:30〜お赤飯と茶碗蒸し ※満席

11月16日(日)10:00〜お赤飯と茶碗蒸し ※あと1名様

11月20日(水)10:30〜焼き小籠包 ※あと2名様

11月24日(土)10:00〜シュー・ア・ラ・クレーム ※あと2名様

11月30日(土)10:30〜製餡(こし餡)※満席

12月30日(月)10:30〜プライベートレッスン ※満席

 

その他10月11月のレッスンリクエスト受付中も数日ございます。

ホームページのカレンダーにてご確認いただきリクエストください。

12月の予定は近々カレンダーにアップする予定です。遅れてごめんなさい。

ご連絡おまちしております(^▽^)/

ずっと作り続けている、肉まん。

イーストや天然酵母・ベーキングパウダーなど様々な膨らませ方があるかと思います。

 

その中でも私が最も気に入っている、特別な酵母を使った肉まん生地。

しっとりとして、どちらかというと後から美味しさが追いかけて来る感じ。

ふわっとでもなく、噛みしめて美味しい。。っと思えるような。。

 

時間が経つと少しパサつくのが普通の肉まん。。

これはね。時間をおいても美味しいのです。

あ、、言いたい。。でも言えない。この特別な酵母。。

一人でも多くこの美味しさをお伝えしたいのです。

 

肉まん生地の酵母はこの後も野菜まん・角煮まん・叉焼包・ローズまんと活用してます。

家族がとても楽しみにしてくれてるので、、

定期的に作っては冷凍保存してます。

 

朝ごはんや小腹が空いたときにちょっと蒸しなおして食べたりして。。

 

今日は60個作り、半分は近所に住む家族に配り、蒸籠から出来上がるごとにつまみ食い。

 

そのたびに感動が。。美味しい😋

基本の肉まん包みが覚えられますよ。

気になったらレッスンにいらして下さいね♡

 

今日も台風の影響によりレッスンは中止にしました。

LINEで友人や生徒さんの近況を知り、私の周りは無事だと知り一安心。

突然できた時間、ひさびさに大好きなプラリネクリームを使ったお菓子を作りました。

 

 

まずはバタークリーム(クレーム・オ・ブール)づくり。。

グラニュー糖と水を118℃迄熱し、卵白で作ったメレンゲに少しづつ垂らして攪拌。

それをホイップしたバターの中に入れ。しっかりしたバタークリームを作成。

 

バタークリームにホイップした生クリームを混ぜ、グランマルニエで香りづけ。

グラニュー糖を熱しローストしたアーモンドスライスを入れ、

糖化させた後にキャラメリゼしたプラリネを混ぜたら、、

もうどこにも負けない、美味しいプラリネ・クレームに変身!

 

 

せっかく、美味しいプラリネ・クレームを作ったので、シューも焼いたという後づけ、、

今回は水と全卵、強力粉と薄力粉半々で作ったしっかりしたシューです。

 

水とバターと塩を混ぜ加熱して沸騰させて、そこに粉類を入れて再加熱し、α化させます。

ここに全卵を加えて乳化させていく。。

以前シュー生地をそれこそ何度も失敗し、化学の本を読み漁り、

失敗の原因は熟知しているはず。。

 

生地がやわらかすぎるとぺたっとしたシュー生地に。

生地を練りすぎると内層に空気が入らないシュー生地に。

生地が固すぎると、綺麗な亀裂ができないシュー生地に。

生地の水分を蒸発しすぎると、分離したシュー生地に。。

 

他の方が作っているシュー生地を見るたびに、

小さな知識で余計なアドバイスをしたくなる私💦

それこそ嫌がられると、ぐっとこらえてます。。

 

シュー生地を考えた人はすごいな。。っと毎回作る度に思います。

 

 

小さなシュー生地には生クリームを入れておき、

リング状に絞った生地にプラリネクリームを入れ組立ていきます。

これがめちゃ楽しい。。

 

 

↑このプラリネクリーム本当に絶品です。

私の今一番の課題は「絞り」・・・

 

 

これはまだレッスンメニューにするのは時間がかかりすぎて難しいけど、

すごく美味しいので皆さまに絶対にお伝えしたい!

とりあえず通常のシュークリームレッスンでシュー生地の作り方をじっくり覚えていただき、

そのあとに応用レッスンという形でこのプラリネクリームをお伝えできれば。。と考え中です。

台風19号通過で一日ずっとテレビにくぎ付け、いつでも避難できるように荷物をまとめ、

ニュース速報を凝視しながらいてもたってもいられず、家にあるもので非常食作りをしていました。

 

 

道明寺粉はもち米を蒸して乾燥して砕いたもの、戦国時代は携帯食とされていたそうです。

本当はこのままでも食べられるものですが、、

お菓子では桜餅しか使われることがなく余りがちになるかと思います。

 

先日炊いた白あんと小麦粉を混ぜ若草色にし、蒸し器へ。

場所が余るので道明寺粉も一緒に蒸して、、

 

 

道明寺粉が蒸しあがったら、寒天液を混ぜて色づけし、白あんの蒸し羊羹の上に乗せました。

 

道明寺粉は蒸してからお砂糖を混ぜ、寒天液で固めるとうまく纏まります。

色をつけなくても白と白で上品な感じにもなります。

 

 

私の住んでいる地域はなんとか無事でいられましたが、

台風通過時の窓をたたく風と雨の凄まじさ忘れられません。

被害にあわれた方どれだけ恐ろしかったかと胸が苦しくなります。

1日でも早く元の生活が取り戻せますように、お見舞い申し上げます。

今日は田毎(たごと)月という名月にみたてて、餅菓子を3種類。

 

 

「田毎(たごと)の月」長野県更科郡冠着山(かむりきやま)おばすて山のふもと

たくさん並んだ小さな水田に1枚1枚映る月を表現してます。

 

 

あいにくの天気となりましたが、今日は13夜の豆名月。豆を炊いてお菓子作りです。

しっかりした餅を蒸してつき、柔らかい求肥をつくり、こし餡と白あんをつくり、白あんを使って味噌餡も作成しました。

全て用意してから、ゆっくり一口サイズの3種類の餅菓子を包餡しました。

 

 

 

 

お教室は12日㈯と13日㈰は台風のためお休みさせていただきます。

皆さまには個々にご連絡を差し上げました。新たな日程が決まりましたらお知らせくださいね。

また元気でお会いできること楽しみにお待ちしてます。

昨日粒あんを大量に作成したので、粒あんとメレンゲを合わせて浮島作りをしました。

せっかくなので、こし餡に細かく刻んだ栗を入れた羊羹を型に流し合わせて二層に。

白あんを寒天液に溶かして色付け。これを冷やしたら型抜きして、上に乗せると秋のお菓子に変身します。

 

型抜き作業に夢中に。。あーとまらない。

 

 

 

余った白あんの周りに型抜きした羊羹をペタペタ・・

球面に張り付けるのは思いのほか大変でした。

出来上がるとやっぱり綺麗。

見て楽しめるお菓子、持ち運びを考えなかったので、ルミアケースにははいらず、、(^_^;)

写真に撮って終了です。

 

 

これはおまけ。浮島に使用した卵白が1個分余ったので、メレンゲにしてピーナッツと合わせて焼いたおせんべい。

簡単にできて卵白消費もできて、何より美味しい。。最近のお気に入りです。

 

 

和菓子作りは楽しい。。

またまた、作りすぎました。本当はもっと作ったのですが、失敗したので次回リベンジします!!

 

お教室では、粒あん、こし餡、白あんと3種類の製餡レッスン行ってます。

まず最初に受けていただきたいのは「粒あん」レッスン

小豆を柔らかく煮る方法、生餡の作り方、美味しい炊き上げ方を丁寧にお伝えしてます。

 

小豆を煮ている途中に作成する小豆の寒天寄せ、中の餅も手作りします。

 

ひな蔵の餡は生餡に対して50%のお砂糖量です。(市販の餡はだいたい65%くらい。)

このお菓子は甘さ控えめの餡と寒天と求肥とでバランスが絶妙になるようレシピを作ってます。

 

18僂瑠もの丸々1本お持ち帰りいただいてます。

お家で同じものを練習できるように、出来立てのつぶ餡と求肥もお渡ししてます。

餡も求肥も個々に冷凍できます。お好きなタイミングで練習してくださいね。

 

次回は白あんを作成し、栗饅頭を作りたい!とおっしゃっていただき、嬉しかったです。

是非またいらしてくださいね。

ありがとうございました。

 

和菓子、パン、ケーキ、点心。。

沢山作りたいものがあるのに、時間が取れずモヤモヤ。。

先日つくったのをとりあえず記録で残したい。

 

フラワーケーキ、中にはトロピカルなフルーツと大好きなピスタチオが入ってます。

カット写真撮る前に差し上げてしまった😿

 

チョコレートケーキ。

ビスキュイを鉄板で焼いて3枚にカットし、重ねて間にガナッシュクリームをサンドしました。

上にはスプーンで模様をつけて、ココアパウダーを振るいお化粧。

ラム酒を効かせてTOPS風。切り口が綺麗なので見栄えいいですね。

 

 

たぶんこういうチョコレートケーキ好きな人多いと思います。

 

これはドイツの伝統菓子レーリュッケン

2層のアーモンドケーキにバタークリームをサンドしてます。

アーモンドが香ばしくて美味しい😋

 

 

これからのイベントにもってこいですね。

本日は午前のみのレッスンだったので、

レッスンにお越しいただいた方々と楽しいランチ♡

 

キヌカワさんにてお魚フレンチランチをいただきました。

 





大好きなビールと共に大満足です。

ご馳走様でした。