今日も台風の影響によりレッスンは中止にしました。
LINEで友人や生徒さんの近況を知り、私の周りは無事だと知り一安心。
突然できた時間、ひさびさに大好きなプラリネクリームを使ったお菓子を作りました。
まずはバタークリーム(クレーム・オ・ブール)づくり。。
グラニュー糖と水を118℃迄熱し、卵白で作ったメレンゲに少しづつ垂らして攪拌。
それをホイップしたバターの中に入れ。しっかりしたバタークリームを作成。
バタークリームにホイップした生クリームを混ぜ、グランマルニエで香りづけ。
グラニュー糖を熱しローストしたアーモンドスライスを入れ、
糖化させた後にキャラメリゼしたプラリネを混ぜたら、、
もうどこにも負けない、美味しいプラリネ・クレームに変身!
せっかく、美味しいプラリネ・クレームを作ったので、シューも焼いたという後づけ、、
今回は水と全卵、強力粉と薄力粉半々で作ったしっかりしたシューです。
水とバターと塩を混ぜ加熱して沸騰させて、そこに粉類を入れて再加熱し、α化させます。
ここに全卵を加えて乳化させていく。。
以前シュー生地をそれこそ何度も失敗し、化学の本を読み漁り、
失敗の原因は熟知しているはず。。
生地がやわらかすぎるとぺたっとしたシュー生地に。
生地を練りすぎると内層に空気が入らないシュー生地に。
生地が固すぎると、綺麗な亀裂ができないシュー生地に。
生地の水分を蒸発しすぎると、分離したシュー生地に。。
他の方が作っているシュー生地を見るたびに、
小さな知識で余計なアドバイスをしたくなる私💦
それこそ嫌がられると、ぐっとこらえてます。。
シュー生地を考えた人はすごいな。。っと毎回作る度に思います。
小さなシュー生地には生クリームを入れておき、
リング状に絞った生地にプラリネクリームを入れ組立ていきます。
これがめちゃ楽しい。。
↑このプラリネクリーム本当に絶品です。
私の今一番の課題は「絞り」・・・
これはまだレッスンメニューにするのは時間がかかりすぎて難しいけど、
すごく美味しいので皆さまに絶対にお伝えしたい!
とりあえず通常のシュークリームレッスンでシュー生地の作り方をじっくり覚えていただき、
そのあとに応用レッスンという形でこのプラリネクリームをお伝えできれば。。と考え中です。